Pasta a la Norma es un sabroso plato de pasta condimentado con tomates frescos y una cascada de berenjenas fritas. Pero no sería pasta a la Norma sin el agregado de hojas de albahaca fresca y un generoso rallado de ricotta salada añadido al final de la cocción: ¡todos los aromas mediterráneos combinados en un solo plato! Pasta a la Norma es un plato con un sabor único y envolvente, un plato vegetariano, preparado con ingredientes simples y genuinos.
Ingredientes
- 320 g de pasta
- 200 g Ricota salada
- 500 g Berenjenas
- Aceite de oliva virgen extra 1 hilo
- 2 dientes Ajo
- 850 g Tomates
- 10 g Albahaca fresca
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra c.b.
Preparacion de la pasta a la norma
- Para preparar la pasta alla Norma, tome los tomates l y cortelos en cuartos.
- En una sartén con fondo grueso, vierta un chorrito de aceite y fría dos dientes de ajo limpios y enteros, luego, si lo desea, puede retirarlos.
- Cuando el ajo se haya salteado por unos momentos, se vierta los tomates y se cocine a fuego muy lento, cubriéndolos con una tapa; y deje cocer unos veinte minutos hasta que los tomates estén suaves y hayan soltado la salsa.
- Una vez que estén listos, transfiéralos a la liquadora y páselos para obtener una pulpa jugosa y suave. Vuelva a transferir todo a la cacerola y añada sal; cocine durante 10-15 minutos hasta que se haya reducido.
- A continuación, ponga a hervir una olla con abundante agua salada para que hervir la pasta. Mientras tanto, lave las berenjenas, séquelas bien y córtelas, luego córtelas en rodajas de unos pocos mm. Si utiliza berenjenas que se venden comúnmente, no será necesario purgarlas, a menos que sepa que las que está utilizando son más bien amargas.
- Freír las berenjenas en abundante aceite de oliva virgen extra calentado a una temperatura de 170° sin sobrepasarlas (mantener la temperatura constante friendo unas cuantas berenjenas a la vez y comprobándolo con un termómetro de cocina).
- Cuando estén doradas, escúrralas y páselos a una hoja de papel frito para absorber el exceso de aceite. Luego salarlas a gusto. Cocer la pasta al dente y cuando esté casi lista, verta las hojas de albahaca en la salsa a fuego lento, remueva y añada la pasta escurrida directamente en la sartén.
- Transfiera la pasta a los platos de servicio, sazone cada porción con abundantes rodajas de berenjena frita, luego espolvoree con queso ricotta salado.
- ¡Sirva su pasta alla Norma con unas rebanadas de berenjena colocadas en el centro de la mesa para que los comensales puedan añadirlas si es necesario!
consejos para la pasta a la norma
- Puede quitar los dientes de ajo antes de pasar los tomates.
- ¡Puedes añadir las berenjenas a la salsa lista si lo prefieres, depende de la versión de pasta alla Norma que te guste!
- La pasta adecuada para esta preparación es la pasta corta.
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