Pasta con berenjenas

Pasta con berenjenas

La pasta con berenjenas es un colorido plato de verano, preparado con una rápida y sabrosa salsa hecha con berenjenas, tomates cherry y bacon.

Esta salsa de berenjena con sabor a albahaca es perfecta como aderezo para platos de pasta corta y es ideal para comidas rápidas y sabrosas, especialmente en los días calurosos de verano.

Las berenjenas cortadas en dados se saltean en una sartén durante unos minutos y, unos instantes antes de finalizar la cocción, se añaden los tomates cherry picados para que estén ligeramente marchitos pero aún firmes, luego el bacon y, por último, la pasta.

Ingredientes

  • 380 g de pasta corta (penne o apio)
  • 1 berenjena morada redonda
  • 1 cebolleta fresca
  • 15-20 tomates rojos pequeños
  • sal y pimienta al gusto
  • aceite de oliva virgen extra al gusto
  • un manojo de albahaca
  • 150 g de tocino en dados

Cómo hacer pasta con berenjenas

  1. Poner a hervir abundante agua con sal. Calentar una sartén y dorar los cubos de tocino a fuego fuerte. Cuando estén doradas y crujientes, escúrralas en papel absorbente y resérvelas. Lavar y secar la berenjena. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor y luego en cubos.
  2. En una sartén grande, dorar en aceite la cebolleta cortada en rodajas finas.
  3. Añadir los cubos de berenjena y cocinar a fuego fuerte durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
  4. Después de unos 10 minutos, añade los tomates cherry cortados en dados, salpimienta y cocina unos minutos más.
  5. Añadir el bacon crujiente.
  6. Añade unas hojas de albahaca picadas a la salsa de berenjena.
  7. Hervir la pasta y escurrirla cuando esté al dente, y añadirla a la salsa.
  8. Mezcla y sirve.

Consejos

  • Dorar el bacon en una sartén aparte para quitarle toda la grasa que va a soltar y que quede crujiente y dorado.
  • La salsa para esta pasta se puede hacer con otras verduras junto a las berenjenas y los tomates cherry, como las aceitunas Taggiasca, los calabacines o las flores de calabacín.
  • El bacon puede sustituirse por guanciale, jamón cocido en dados o speck.
  • Para darle un toque más fuerte, puede añadir una generosa ralladura de ricotta salada antes de servir.
  • La pasta con berenjenas puede conservarse a temperatura ambiente durante unas horas o en el frigorífico en un recipiente de cristal durante 1-2 días.
  • También se puede congelar durante 1 o 2 meses.

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