Esta receta de pasta de pesto fresco y camarones súper rápida y sencilla reúne una gran cantidad de deliciosos sabores y texturas, especialmente el clásico pesto fresco directamente de las cocinas de Génova en el norte de Italia. La pasta y el pesto es un clásico de Génova. Añade las gambas y tendrás un plato ganador seguro.
Mejor aún, sirve el plato caliente para el almuerzo o la cena, o déjalo enfriar y tendrás una fantástica ensalada para un cálido día de verano.
Ingredientes
- 1 taza de albahaca fresca (sin tallos)
- 1/2 diente de ajo
- 4 a 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de queso Pecorino Romano (recién rallado)
- 2 cucharadas de queso parmesano (recién rallado)
- 2 cucharadas de piñones (pignoli)
- Sal Kosher (a gusto)
- 8 onzas de tallarines o espaguetis secos
- 8 onzas de camarones (limpiados)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 taza de tomates cherry (cortados por la mitad)
Preparación de Pasta con camarones y pesto fresco
- Reúne tus ingredientes y empieza por hacer el pesto. Coloca la albahaca y el ajo en un procesador de alimentos y pulsa varias veces. Con el motor en marcha continuamente, añada lentamente el aceite de oliva a través del embudo superior para formar una pasta espesa (pero no aceitosa). Es posible que necesites menos aceite de oliva de lo que indica la receta. Añade el pecorino y el parmesano y pulsa dos o tres veces. Finalmente, agregue los piñones (pignoli) y revuelva. Pruebe y añada una pequeña pizca de sal si es necesario. Ponga el pesto en un bol, cúbralo con un paño de cocina y déjelo a un lado.
- Cocine los tallarines según las instrucciones del paquete en un gran volumen de agua hirviendo ligeramente salada (aproximadamente de 8 a 10 minutos). La pasta debe estar ligeramente firme (al dente).
- Mientras se cocina la pasta, compruebe que los camarones esten limpios y que no queda ninguna vena negra en el lomo. Si la hay, límpiela con una toalla de papel.
- Caliente el aceite en una sartén antiadherente hasta que se caliente, pero no fume. Añade las gambas y fríelas hasta que las gambas estén rosadas hasta el centro. Sáquelos de la sartén y manténgalos calientes.Añada los tomates cherry cortados por la mitad a la sartén en la que cocinaste los camarones, espolvorea con una pequeña pizca de sal y cocina a fuego medio durante 3 o 4 minutos para ablandar los tomates. Manténgase caliente.
- Escurra la pasta reservando una taza del agua de cocción. Mezclar la pasta en un gran tazón caliente. Revuelva el pesto con una cucharada cada vez hasta que tenga la fuerza de sabor que desea; el pesto es de sabor muy fuerte, así que tenga cuidado de no ahogar la pasta. Si la pasta se siente un poco seca, añada un poco de agua de cocción y remueva.
- Añada los camarones y los tomates cherry, y vuelve a remover.
- Sirva inmediatamente en tazones de pasta calentados. El pesto de gambas también es bueno frío y se sirve como ensalada de verano.
Consejo
¿Pesto de sobra? El pesto se mantendrá en el refrigerador por un par de días si se cubre con una fina capa de aceite de oliva. El pesto también se congela bien; congelarlo en pequeñas cantidades (por ejemplo, las bandejas de cubitos de hielo son muy útiles).
¿No hay Pecorino?
Si no encuentra Pecorino Romano, no se preocupe; en su lugar, duplique el parmesano. El Pecorino añade un sabor diferente al pesto, pero el parmesano recién rallado seguirá teniendo un sabor fabuloso.
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