La pasta fresca al huevo es sin duda el producto más emblemático de la gastronomía italiana, conocido e imitado en todo el mundo: un verdadero símbolo de las mesas italianas.
La preparación de la pasta fresca, contrariamente a lo que se podría pensar, no es tan difícil y los ingredientes básicos son realmente simples, dignos de la mejor cocina humilde.
veamos como hacer pasta fresca al huevo
Ingredientes
- 4 Huevos (al menos 70 g cada uno)
- 400 g Harina 00
Preparacion de pasta fresca al huevo
- Para preparar la pasta fresca, vierta un poco menos de 400 g de harina en un bol (es mejor guardar un poco para añadirla si es necesario) o directamente en una tabla de madera para que sea más porosa. Hacer un hueco en el centro y añadir los huevos enteros, con el tenedor, revolver y al mismo tiempo empezar a incorporar la harina.
- Una vez absorbida la parte líquida, empezar a amasar a mano: pasar a la tabla de repostería o a la tabla de madera y amasar la masa durante unos 10 minutos, con la palma de la mano y enérgicamente, tirando de ella en todas las direcciones, pero teniendo cuidado de no romperla. Una vez que la masa esté suave
- Envuélvalo en una película y déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Una vez descansada, puedes reanudar la masa, cortar un trozo con un cuchillo, teniendo cuidado de mantener el resto en la película para que no se seque.
- Enharinar el trozo de masa y tirar de ella con la laminadora hasta el máximo espesor y pasar la masa entre los rodillos para obtener una primera hoja gruesa, doblar los dos bordes de la hoja hacia el centro para dar una forma más regular, luego volver a espolvorear con muy poca harina y pasarla de nuevo entre los rodillos; una vez obtenida una hoja rectangular,
- Colocarla sobre la tabla de pasta ligeramente enharinada y recortar los extremos con un cuchillo, luego dividirlo en dos partes para poder manejarlo más fácilmente yendo de vez en cuando al grosor más delgado hasta el penúltimo grosor.
- En este punto su pasta fresca al huevo está lista, puede hacer el formato de pasta que prefiera: descubra todas las indicaciones en la parte inferior de la receta.
tips
¡Si prefiere el método tradicional, puede extender la pasta fresca con un rodillo largo! Se necesitará mucha paciencia y… ¡aceite para los codos! Algunas personas añaden una pizca de sal, pero nosotros preferimos no hacerlo para evitar las rayas blancas en la pasta.
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