El pastel de berenjena consiste en una base similar a la focaccia con un sabroso relleno que se asemeja a una parmesana en la parte superior. Dos deliciosas preparaciones de nuestra cocina que se unen en esta sabrosa receta que puedes preparar para un almuerzo en familia o con amigos, pero también para un aperitivo.
Ingredientes
Para la base
- 250 g de harina 00
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal fina
- 2 cucharaditas de levadura instantánea para tartas
- 120 ml de agua tibia
Para el relleno
- 1 berenjena grande y redonda
- 80 g de queso provola
- 300 g de puré de tomate
- 1 diente de ajo
- orégano seco
- harina
- queso parmesano rallado
- unas hojas de albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Cómo preparar pastel de berenjena
- Para preparar el pastel de berenjena, empieza con la berenjena: córtala en rodajas, no demasiado gruesas, y enharínalas. Poner las rodajas de berenjena en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Rociar con aceite y sazonar con sal y pimienta. Cocer en el horno precalentado a 180° C hasta que se dore (unos 30 minutos). Sacar del horno y reservar.
- Preparar la salsa de tomate: en una cacerola, aromatizar el aceite con el ajo. Añadir el puré de tomate, 1 hoja de albahaca, sal y pimienta y cocinar durante 20-25 minutos o hasta que la salsa se haya reducido.
- Preparar la base de la tarta: en un bol reunir la harina, la levadura en polvo tamizada, el aceite, el agua y empezar a mezclar. Por último, añada la sal. Cuando haya obtenido una masa homogénea y nada pegajosa, forme una bola.
- Extienda la masa con las manos en un molde de 24 cm de diámetro engrasado con aceite para cubrir toda la base. Pinchar con las puntas de un tenedor y añadir un par de cucharadas de salsa de tomate.
- A continuación, se añaden algunas de las berenjenas horneadas, se cubre con más salsa de tomate, se añade un poco de provola picada, un poco de parmesano rallado y orégano seco. Continúe alternando las capas de esta manera hasta que se hayan utilizado todos los ingredientes.
- Hornear en el estante más bajo del horno a 180° C durante unos 30-35 minutos o hasta que la base esté cocida y la parte superior dorada. Sacar el pastel de berenjena del horno y servir inmediatamente.
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