Hay muchas formas de declarar tu amor a alguien: una carta, una sorpresa especial, una cena romántica. Para esto último, vienen bien las recetas dulces, como la tarta de corazón de chocolate o la que te proponemos aquí: la tarta de corazón. Un bizcocho muy suave relleno de una crema ganache de chocolate negro. Para una decoración y un efecto refinados, en cambio, hemos optado por la pasta de azúcar y un merengue suave adornado con pralinés y corazones de chocolate: diviértase decorando la tarta de corazón de la forma más romántica para regalar un momento especial a sus seres queridos… ¡será una tarta perfecta para San Valentín!
Ingredientes
para 2 moldes en forma de corazón de 26×25 cm
- 400 g Harina 00
- 400 g Mantequilla (ablandada)
- 400 g Azúcar
- 8 huevos (medianos)
- 100 g Leche entera
- 16 g Polvo de hornear
- 2 vainilla
- 2 pizcas Sal fina
Para el ganache de chocolate
- 350 g Chocolate negro
- 280 g Nata líquida fresca
- 30 g Glucosa
Para el merengue
- 100 g Claras de huevo
- 100 g Azúcar glasé
- 20 g Agua
- 100 g Azúcar glasé
Para decorar
- 600 g Pasta de azúcar
- Corazones de decoración de chocolate según se requiera
- Decoración de chocolate al gusto
Como preparar Pastel de corazón
Para la masa (para dos moldes de 26×25)
- Para preparar el pastel de corazón, comience con la masa (para facilitar el amasado, se aconseja dividir por la mitad las dosis indicadas en la receta y preparar un pastel cada vez: con las dosis indicadas obtendrá dos pasteles para dos moldes de 26×25): corte la vaina de vainilla y retire las semillas raspándolas con la hoja de un cuchillo pequeño. A continuación, en el bol de una batidora planetaria, vierta el azúcar y la mantequilla blanda; añada las semillas de la vaina de vainilla y empiece a trabajar la mezcla con el batidor (también puede utilizar una batidora eléctrica); cuando la mezcla se haya vuelto espumosa, vierta los huevos de uno en uno. Siga batiendo hasta que estén todos perfectamente incorporados.
- Tamizar la levadura en polvo y la harina y añadirlas al resto de la mezcla poco a poco, removiendo con una espátula de arriba a abajo para mezclarlas con el resto.
- Por último, verter la leche a temperatura ambiente y mezclar de nuevo para obtener una mezcla homogénea. Engrasar y forrar con papel de horno 2 moldes en forma de corazón de 23×25. Vierta la mitad de la mezcla en un y la otra mitad en el otro. Hornear las bases en un horno estático precalentado a 180º durante unos 25-30 minutos (160º durante 15-20 minutos si es un horno de ventilador, probando con un palillo para comprobar que están cocidas). Cuando estén cocidos, puedes sacarlos del horno y dejar que se enfríen, luego desmoldarlos y dejarlos enfriar completamente en una bandeja. Repite el proceso para el otro pastel.
Para el ganache y el merengue
- Mientras tanto, prepare el ganache de chocolate y el merengue. Para la ganache: calentar la nata en un cazo pequeño, picar finamente el chocolate negro y verterlo en un bol pequeño. A continuación, coger la glucosa, ponerla en el bol con el chocolate troceado, verter la nata caliente sobre el chocolate negro, en dos partes,
- y remover con un batidor para derretir el chocolate. Cuando el chocolate esté derretido y la mezcla sea homogénea, puede enfriar rápidamente el ganache colocándolo en un cuenco lleno de hielo y removiendo (de este modo se enfriará sin perder consistencia y brillo), o bien cubrirlo con film transparente y dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, continúe con el merengue: vierta el agua en un cazo de doble fondo, añada la mitad del azúcar glas y cueza a fuego lento removiendo con una cuchara de madera para disolverlo.
- Pon un termómetro de alimentos en el agua y te indicará la temperatura que debe alcanzarse, es decir, 121°. Cuando la temperatura del almíbar alcance los 114°C, coloque las claras de huevo en una batidora planetaria equipada con un batidor (o utilice una batidora eléctrica) y bátalas a velocidad media. Cuando el almíbar haya alcanzado los 121°C, bajar la velocidad de la batidora (para evitar que el almíbar se derrame por las paredes del bol), verter la mitad del almíbar en las claras y volver a subir la velocidad.
- Coger el azúcar glas y tamizarlo. Añadirlo poco a poco al merengue y batirlo hasta que se haya enfriado completamente: el resultado será una mezcla compacta y suave, lisa y brillante. Poner la mezcla en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella y meterla en la nevera.
Para componer y adornar la tarta
- Ahora que tiene todos los preparativos listos, comience a componer el pastel de corazón: tome una de las dos bases y colóquela en un plato de servir: cree una capa de ganache de chocolate que cubra toda la superficie, luego coloque el otro pastel y cubra tanto la superficie como los lados con el ganache.
- Tome la pasta de azúcar, extiéndala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con azúcar glas, luego extiéndala con un rodillo y extiéndala sobre el pastel. Decorar los bordes laterales y la superficie con los mechones de merengue;
- luego tomar los corazones y otras decoraciones de chocolate. Colocar los corazones en el borde de la superficie alternando los de chocolate blanco con los de chocolate negro, mientras que alrededor decorar con las otras decoraciones de chocolate; si se prefiere también se puede hacer un pequeño corazón en el centro con el merengue y las decoraciones sobrantes.
Almacenamiento
Guarde el pastel de corazón decorado bajo una campana de cristal hasta 1 día. Puede guardarlo en el frigorífico sin la pasta de azúcar para evitar el riesgo de que la pasta se humedezca.
Puedes congelar las bases.
Consejo
Si desea rellenar la tarta de otra manera, puede elegir crema de mantequilla o crema de chocolate, pincelando la superficie que se adherirá a la pasta de azúcar con mermelada.
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