una receta muy simple y sabrosa para un sabroso y económico plato, ideal tanto para cenas familiares como para almuerzos festivos. El pavo a la cerveza horneado se saborea con hierbas y ajo picados, y se cocina con cerveza. La carne es muy tierna y magra, y la preparación es muy sencilla. Puede acompañarlo con un clásico acompañamiento de patatas asadas, o con las verduras que prefiera, dependiendo de la temporada.
Ingredientes
Para el pavo
- 1 pavo entero (de aproximadamente 7 kilos y medio)
- 700 ml de cerveza
- 340gr mas 4 cucharadas de mantequilla
- 1 naranja valenciana
- 4 ramas de romero
- 1 cebolla amarilla o 200 gr de cebollas perlas amarillas
- Sal y pimienta
- 1 retazo de tela de manta para cubrir el pavo
Para el glaseado
- 2 Cucharaditas de mostaza en polvo
- 1 3/4 tazas de azúcar mascabado
- 2 Cucharadas de harina
- 1 vaso de cerveza
- 2 Cucharadas de vinagre balsámico
Para el gravy
- Los jugos de cocción del pavo
- 1 cerveza de 330 ml
- 2 ramitas de estragó
- 1 taza de crema
- 1 Cucharada de maizena
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de Pavo a la cerveza
- Precalienta el horno a 200ºC. Lava muy bien el pavo, retira las vísceras si aún las tiene. Sécalo perfectamente.
- Rellena el interior del pavo con la naranja y el romero. Ata las piernas con un hilo de cocina. Frota el pavo con las 4 Cucharadas de mantequilla, sal, y pimienta.
- En el fondo de una pavera, o charola profunda, coloca las cebollitas peladas o la cebolla cortada en lunas. Coloca encima el pavo.
- Derrite el resto de la mantequilla con la cerveza. Sumerge en esta mezcla la tela y cubre con ella el pavo, sin exprimirla.
- Hornea durante media hora. Rocía la tela que cubre al pavo con 1/4 parte de la mezcla de cerveza restante, hornea media hora, rocía, y así sucesivamente hasta terminar con la mezcla de cerveza y mantequilla. (El pavo lleva en el horno 2 horas y media)
- Retira la tela y hornea durante 40 minutos más, mientras, mezcla los ingredientes del glaseado. Barniza el pavo con glaseado y hornea durante 15 minutos. Repite la operación.
- Saca el pavo (ya pasadas 4 horas y 40 minutos en el horno) y ponlo en una tabla para cortar. Espera por lo menos media hora a que se enfríe.
- Cuela los jugos de cocción del pavo en otra olla, agrega la cerveza, la crema y el estragón y remueve hasta que hierva.
- En 2 Cucharadas de agua fría disuelve la maizena y agrégala al gravy de cerveza, remueve hasta que espese. Sazónalo con sal y pimienta.
- Sirve el pavo rebanado y aparte el gravy
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