¡Pechuga de pollo a la parmesana! Es fácilmente la mejor receta que he probado y es probable que se convierta en tu nueva favorita también. Todo en ella es delicioso! Desde la tierna corteza de pollo, hasta el pegajoso queso derretido, y la cobertura final de marinara fresca y albahaca. mmm!
¡Este es realmente el mejor pollo a la parmesana que he comido! Sin corteza empapada, sin salsa insípida y sin escatimar en el queso – esta receta tiene tres tipos. Una receta por la que todos en la familia se volverán locos! Vamos con la receta…
Ingredientes para la salsa marinara
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 de taza de cebolla amarilla finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados (2 cdtas.)
- 1 lata (28 onzas) de tomates Roma triturados
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- 2 ramitas de albahaca fresca
- sal y pimienta negra recién molida
Ingredientes para las pechugas de pollo
- 2 (8 oz) pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, recortadas, cortadas por la mitad horizontalmente y machacadas a 1/2 pulgada de grosor
- 2 onzas de queso mozzarella de leche entera, rallado (1/2 taza)
- 2 onzas de queso provolone, rallado (1/2 taza) (acabo de comprar una rebanada muy gruesa en la barra de la charcutería, y la he rallado)
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1 1/2 onzas de queso parmesano, finamente desmenuzado (1/2 taza)
- 1/2 taza de migas de pan
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1/4 de taza de albahaca fresca desgarrada
Preparación de pechugas de pollo a la parmesana
- Para la salsa, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
- Añada las cebollas y saltee durante 2 minutos, luego añada el ajo y saltee 30 segundos más.
- Añada los tomates triturados, 1/4 de cucharadita de sal, orégano y 2 ramitas de albahaca fresca, y luego sazone con sal y pimienta a gusto.
- Hierva la mezcla a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo y deje que hierva a fuego lento por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese. Retire la albahaca, retire del fuego y cubra la cacerola con la tapa.
- Para el pollo, mientras que la salsa está hirviendo a fuego lento, rocíe cada lado de la chuleta de pollo ligeramente con sal, deje reposar a temperatura ambiente 10 minutos.
- Ajuste la rejilla del horno a 4 pulgadas del elemento de la parrilla y pre caliente la parrilla.
- En un plato llano, bata la harina y el huevo hasta que esté suave. En otro plato llano, mezcle el queso parmesano, el pan rallado Panko, el ajo en polvo, el orégano y 1/4 cucharadita de pimienta.
- Seque el pollo con toallas de papel y luego trabaje con una chuleta de pollo a la vez, pase el pollo por la mezcla de huevo cubriendo ambos lados y dejando que el exceso se escurra, luego pase inmediatamente a la mezcla de parmesano y cubra ambos lados con la mezcla, mientras presiona para permitir que las migas se adhieran.
- Transfiera el pollo a un plato y repita el proceso con el resto de los cortes de pollo. Vierta el aceite de oliva en una sartén anti adherente de 10 pulgadas y caliente a fuego medio-alto.
- Una vez que el aceite esté brillando, agregue 2 chuletas de pollo cubiertas y fríalas sin moverlas hasta que la parte inferior esté crujiente y dorada, aproximadamente 2 – 3 minutos, luego
- usando unas pinzas de metal gire hacia el lado opuesto y cocine hasta que se doren, aproximadamente 2 – 3 minutos más hasta (el pollo debe estar a unos 155 grados, se cocinará sólo brevemente en el horno).
- Transfiera el pollo frito a una bandeja de hornear. Repita el proceso con las 2 piezas de pollo restantes.
- Mezcle la mozzarella y el provolone y espolvoree la mezcla de queso en un montículo sobre las chuletas.
- Ase en el horno hasta que el queso se derrita (puede dejar que se dore un poco si lo desea) alrededor de 1 – 2 minutos (¡manténgalo vigilado!).
- Retire del horno y cubra cada chuleta con 2 cucharadas de salsa marinara. Espolvoree la parte superior de manera uniforme con el resto de 1/4 de taza de albahaca fresca y sirva inmediatamente (sirva la salsa adicional con la pasta a un lado).
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