Penne al Pesto

Penne al Pesto

En esta ocasión les traigo una deliciosa receta de Penne al Pesto, una de las pastas favoritas de los italianos y gran parte del mundo, vamos con la receta…

Ingredientes

  • 1 gran manojo de albahaca fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de taza de piñones
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de parmesano recién rallado
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, y más para el condimento
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 libra de penne rigate u otra pasta de tubo pequeño con surcos.

Preparación de Pasta al Pesto

  1. Mientras tanto, arranca las hojas de albahaca de los tallos (deberías tener unas 2 tazas de hojas). Lave las hojas en un gran tazón de agua fría y séquelas en una centrifugadora de ensalada o séquelas con toallas de papel. Aplastar y pelar el ajo.
  2. Poner la albahaca, el ajo y los piñones en un procesador de alimentos y pulverizarlos hasta que estén picados gruesos. Con el procesador en marcha, añadir gradualmente el aceite de oliva y procesar hasta que el pesto esté suave. Pasa el pesto a un tazón grande y añade el queso. Sazonar con la sal y un poco de pimienta.
  3. Poner a hervir una olla grande de agua fría a fuego alto y salarlo generosamente. Añade el penne y hierve, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté al dente, unos 8 o 10 minutos. Escurrir en un colador y guardar alrededor de 1/4 de taza de agua de cocción de la pasta. Añada la pasta al tazón. Usar pinzas y mezclar con suficiente agua para que el pesto cubra la pasta uniformemente. Sazonar con sal y pimienta. Servir caliente.
  4. Mejoras: a. Hacer el pesto cremoso añadiendo 1/4 de taza de queso ricotta al procesar la albahaca, el ajo y los piñones. Esto es excelente con los tortellini o los ravioles. b. Cubra la pasta al pesto con 1/2 libra de mozzarella fresca en cubos grandes o pequeños (bocconcini), 3 tomates medianos cortados en trozos grandes y 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso (nos gusta la kalamata para esto), picadas en trozos grandes. c. Agregue 1 ó 2 tazas de pollo o camarones cocidos.
  5. Giros en el Pesto: En lugar de albahaca, pruebe la siguiente combinación: 1 taza de perejil, 1 taza de hojas de espinaca fresca, 2 cucharadas de hojas de romero fresco, 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco. Sustituya los piñones por nueces.

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