La pizza napolitana es una de las más clásicas y sabrosas de la historia. Se hace con una base de masa de pizza, sazonada con puré de tomate perfumado con orégano y enriquecida con anchoas en aceite y frutas de alcaparras que dan a la pizza un sabor fuerte. Sólo para no cubrir el sabor de estos simples ingredientes que nos devuelven a los sabores del pasado, la pizza napolitana fue hecha sin la adición de mozzarella, por lo que también es adecuada para aquellos que son intolerantes a la lactosa. ¡Para los más codiciosos, sin embargo, siempre está la pizza romana que también contiene mozzarella!
Ingredientes
- 1 kg Harina 0
- 600 g Agua
- 7 g Levadura de cerveza seca
- 20 g Sal hasta
- 60 g Aceite de oliva extra virgen
Para rellenar:
- 700 g Puré de tomate
- 24 alcaparras
- 16 filetes Anchoas en aceite
- Aceite de oliva virgen extra q.b.
- 20 g Sal hasta
- 10 g Orégano
- Pimienta negra q.b.
Preparación de Pizza napolitana
Para preparar la masa de la pizza, comienza por verter la harina en el tazón del planetario. Añade la levadura y 100 gramos de agua, y luego acciona el mezclador planetario con el gancho montado a velocidad media-baja. Proceda a añadir el agua poco a poco, teniendo cuidado de esperar hasta que la dosis anterior haya sido bien absorbida por la harina. Una vez que haya vertido alrededor de 3/4 del agua, añada la sal y continúe amasando.
Añade el resto del agua siempre enjuagada y deja que funcione hasta obtener una mezcla suave y homogénea. En este punto agregue el aceite gradualmente (como lo hizo con el agua). Cuando el aceite haya sido completamente absorbido, extraiga la mezcla del planetario y dele forma con sus manos hasta obtener una bola. Colóquelo en un recipiente grande, ligeramente engrasado.
Cúbrelo con una película o un paño limpio y ponlo a subir en el horno con la luz encendida. Espere a que la masa haya doblado al menos su volumen (1,5 h), mejor triplicarlo (2,5/3 h) y proceda a extender las pizzas. Una vez que la masa haya subido, transfiérala a la tabla de repostería y divídala en 4 partes iguales.
Haz bolas con cada una. Cúbralo con un paño limpio y déjelo reposar durante 30 minutos. Engrasar ligeramente con una llovizna de aceite 4 bandejas de pizza con un diámetro de 30 cm. Ponga una bola de masa en el centro de la sartén.
y comenzar a aplastar desde el centro hacia afuera, tirando ligeramente de los lados si es necesario. Si la masa es demasiado elástica y tiende a volver a la forma que tenía antes, deja de lado la pizza que estás enrollando y procede a enrollar otra, dejando que la anterior descanse. Intenta extender la masa por toda la superficie de la bandeja de hornear. Por separado, en un bol grande, vierta la salsa de tomate y sazone con sal, aceite, pimienta y orégano.
Vierta un gran cucharón de salsa de tomate en la base de la pizza y extiéndala en un movimiento circular, cubriendo casi toda la zona, dejando sólo un borde de unos 1,5 cm. Corta las frutas de alcaparras por la mitad y déjalas a un lado.
Sazonar con anchoas, cortar los frutos de la alcaparra por la mitad y un chorrito de aceite. Dejar reposar la pizza rellena durante unos diez minutos, luego hornear a 210°C durante 15/20 minutos en un horno estático (190° si se utiliza el horno ventilado durante unos 15 minutos). Tan pronto como saques la pizza napolitana del horno, sírvela inmediatamente.
Almacenamiento
La pizza napolitana puede ser traída a mitad de la cocción y luego congelada. Para poder usarlo, tienes que descongelarlo a temperatura ambiente y terminar de cocinarlo en el horno antes de servirlo.
Consejo
Si usas alcaparras saladas, recuerda lavarlas bien con agua corriente y secarlas ligeramente antes de ponerlas en la pizza.
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