Pollo a la naranja

Pollo

• ¾ de taza (90 g) de harina común (para todo uso)
• 1 huevo mediano
• ¼ cucharadita de sal de ajo
• ⅓ taza + 1 cucharada (90 ml) de agua fría
• una pizca de sal y pimienta
• 8 filetes de muslo de pollo (sin piel y sin hueso), cortados en trozos pequeños
• 2 cucharadas de harina de maíz (maicena)
• ½ taza (120 ml) de aceite vegetal para freír

Salsa de naranja

• Zumo de 2 naranjas grandes
• Ralladura de media naranja
• 6 cucharadas de azúcar en polvo – o azúcar superfino
• 5 cucharadas de salsa de soja oscura
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre picado
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 1 cucharada de harina de maíz (maicena), mezclada con 3 cucharadas de agua fría para formar una papilla (opcional)

• Paso 1: Comience por hacer el rebozado del pollo. En un cuenco grande, añada la harina común (de uso general), el huevo, la sal de ajo, la sal, la pimienta y el agua, y mézclelo todo con una batidora hasta que quede suave.
• Paso 2: Poner los muslos de pollo picados en un bol aparte y espolvorear la harina de maíz (maicena). Mezclar para que el pollo quede cubierto por la harina de maíz.
• Paso 3: Añadir el pollo a la masa y mezclar para que el pollo quede cubierto por la masa.
• Paso 4: Poner el aceite en un wok o en una sartén grande y calentarlo a fuego medio-alto.
• Paso 5: Mientras se calienta el aceite, preparar la salsa de naranja. En un bol mediano, mezcle el zumo y la ralladura de naranja, el azúcar, la salsa de soja, el ajo, el jengibre y el vinagre de arroz. Reservar.
• Paso 6: Cuando el aceite esté caliente, añade el pollo al aceite. Yo creo que es mejor trabajar en dos o incluso tres tandas para que el pollo quede más crujiente. Añadir el pollo de una en una y cocinar durante 3-4 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando con unas pinzas, hasta que esté dorado y cocido por todas partes (*nota 1).
• Paso 7: Una vez cocinado, coloca el pollo en una fuente forrada con papel de cocina mientras cocinas la segunda tanda. Puede añadir un poco más de aceite si es necesario, para asegurarse de que el pollo está rodeado de aceite, pero asegúrese de mantener la temperatura para que el aceite esté burbujeante y caliente.
• Paso 8: Deseche con cuidado el aceite sobrante del wok y baje el fuego a medio. Añade la salsa de naranja a la sartén, llévala a ebullición y cuece a fuego lento durante unos minutos hasta que espese ligeramente.
• Paso 9: Si quieres espesar más, vierte poco a poco la papilla de maicena (1 cucharada de harina de maíz/maicena mezclada con 3 cucharadas de agua fría) sin dejar de remover (*nota 2).
• Paso 10: Vuelva a añadir el pollo al wok y mézclelo con cuidado hasta que el pollo quede cubierto por la salsa. La mejor manera de hacerlo es deslizar una espátula por debajo del pollo, levantarlo y darle la vuelta, hacerlo repetidamente hasta que todo el pollo esté cubierto.
• Paso 11: Listo para servir