El pollo almendrado es una receta popular en todo el mundo y siempre está en el menú de los restaurantes chinos. Tradicionalmente, los nuggets de pollo se enriquecen con brotes de bambú y se envuelven en una deliciosa salsa de soja cremosa.
Ingredientes
- Pechuga de pollo 200 g
- Claras de huevo ½
- Aceite de semillas de cacahuete (o girasol) 5 g
- Agua 20 g
- Fécula de patata 5 g
- Sal fina al gusto
- Pimienta blanca (o negra) al gusto
Para las almendras
- Almendras peladas 20 g
- Aceite de semillas de cacahuete (o girasol) al gusto
Para cocinar
- Brotes de bambú en conserva 80 g
- Aceite de semillas de cacahuete (o girasol) 15 g
- Agua 95 g
- Salsa de soja ligera 2 cucharaditas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Fécula de patata al gusto
- Sal al gusto
Preparación de Pollo almendrado
- Para preparar el pollo a la almendra, primero hay que cortar los brotes de bambú en dados bastante pequeños. Corta también la pechuga de pollo en dados, procurando que sean del mismo tamaño que el bambú. Ahora ponga el pollo en un colador y enjuáguelo con un poco de agua, lo que lo hará más suave.
- Pasar el pollo a un bol y añadir media clara de huevo, sal, pimienta blanca y aceite de semillas.
- Añadir el agua y la fécula de patata y mezclar bien; como alternativa a los palillos, se puede masajear el pollo con las manos. Tapar el bol con film transparente y dejar reposar el pollo durante 10 minutos para que absorba los sabores de la marinada.
- Mientras tanto, calentar abundante aceite de semillas en un wok, asegurándose de que alcance una temperatura de 180º, ya que de lo contrario las almendras correrían el riesgo de quemarse. Echar las almendras en el aceite caliente y freírlas durante un minuto aproximadamente, removiendo a menudo. Escurrir las almendras y pasarlas a un bol.
- Poner una olla con agua a hervir y escaldar el pollo durante 2 minutos, luego escurrirlo y reservarlo. Cambia el agua y vuelve a hervir, luego añade los brotes de bambú.
- Cocinar el bambú durante 5 minutos a fuego medio, con la tapa puesta, luego escurrir y reservar. Ahora puedes montar todos los ingredientes: calienta el wok, que habrás limpiado previamente, y añade el aceite de semillas y el pollo.
- Añadir el bambú y remover durante un minuto a fuego fuerte, luego verter el agua, removiendo constantemente.
- Añadir la sal, la salsa de soja oscura y la ligera. Seguir removiendo y, cuando el color sea homogéneo, añadir las almendras. Mezclar todo y apagar el fuego.
- En un recipiente aparte, disuelva el almidón en una pequeña cantidad de agua. Vuelve a poner el wok a fuego medio y añade la mezcla de almidón: así obtendrás una consistencia muy cremosa. Remover constantemente para mezclar todo bien y servir. El pollo a la almendra ya está listo para ser servido con arroz basmati.
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