La llegada del otoño consagra al menos dos instituciones muy importantes: la primera es la entrada de frutas deliciosas y valiosas como las castañas. El otro es el deseo incurable de preparar platos que desprendan un suculento aroma y que te hagan inmediatamente acuoso al mirarlos. Un verdadero alimento reconfortante de esta temporada es el pollo relleno de salsa de frutas. Un segundo plato muy sabroso donde la carne de pollo se vuelve muy tierna gracias a la presencia de un relleno muy rico hecho de frutas como peras, manzanas, ciruelas pasas y por supuesto castañas. ¡Ya sea un domingo para pasar con la familia o simplemente un premio para dedicar a los niños que han tenido una buena nota en su tarea de clase, o para mimarse después de un largo día de trabajo, el pollo relleno en salsa de frutas siempre será la elección perfecta!
Ingredientes
- 2 pollos de 500g cada uno ya vaciados de vísceras
Para el relleno
- Manzanas doradas 100g
- Peras de abad 150g
- Ciruelas secas 50g
- Castañas 50g
- Salchicha 140g
- Brandy 30g
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para la guarnición
- Manzanas doradas 130g
- Peras de abad 150g
- Ciruelas secas 100g
- Castañas 200 g
- Romero 1 ramita
- Salvia 5 hojas
- Laurel 2 hojas
- Brandy 50g
- Aceite de oliva extra virgen 20g
- Mantequilla 10g
- Caldo de verduras 100g
Preparación de Pollo relleno en salsa de frutas
Para preparar el pollo relleno en salsa de frutas, comience con castañas. Se hierven durante unos 30 minutos cocinándolas con la tapa y tan pronto como estén cocidas, se escurren y se les quita tanto la cáscara como la piel y finalmente se cortan sólo 50 gramos, mientras que el resto se pueden mantener enteros.
Pelar la manzana y la pera y cortarlas en cubos. Luego corta 50 gramos de ciruelas, que puedes reposar durante unos diez minutos en agua tibia si están excesivamente secas. En este punto, en un recipiente más grande se añaden 100 gramos de cubos de manzana y 150 gramos de cubos de pera, luego las ciruelas y las castañas.
A continuación, se pican el laurel, las hojas de salvia y las agujas de romero y se añaden a la mezcla junto con las salchichas, teniendo cuidado de mantener un poco de picado para masajear la superficie de los pollos. Finalmente, vierta el brandy, sazone con sal y pimienta y mézclelo bien con las manos, o con una cuchara si lo prefiere, y guarde la mezcla, que luego utilizará para rellenar.
Mientras tanto, flameen los pollos, de esta manera pueden quitar las plumas que aún estén adheridas, para ello pueden usar un soplete o, si no lo tienen, pueden pasar los pollos directamente sobre la llama de la estufa. Lavar y secar bien los pollos y engrasarlos, tanto por dentro como por fuera, con mantequilla blanda.
Sal y pimienta en la superficie y en el interior de los pollos, añadir un poco del aroma picado y rellenarlos con el relleno previamente preparado.
Cerrar los pollos con hilo para que no salga el relleno y masajearlos suavemente espolvoreándolos con el aroma picado restante de esta manera los aromas se pegarán bien a la piel.
Ponga los pollos en una fuente de horno no muy grande donde haya vertido un poco de aceite de oliva extra virgen y añada el resto de la fruta, luego las manzanas y las peras, las castañas y las ciruelas, y finalmente el brandy y el caldo y las hojas de laurel las ponen en la superficie de los pollos.
Hornea a 200° durante unos 80 minutos, teniendo cuidado de rociar la superficie con el líquido de cocción de vez en cuando, para que no se quemen los ingredientes. Una vez cocinado, puedes servir el pollo relleno en salsa de frutas aún muy caliente 30.
Almacenamiento
Es aconsejable comer el pollo relleno en salsa de frutas inmediatamente porque al día siguiente la carne puede ser resistente, pero si lo prefieres puedes guardarlo en el refrigerador cubierto con una película hasta 2 días. Si usas ingredientes muy frescos también puedes congelar todo.
Consejo
Si te gusta el olor del ajo, úsalo para perfumar la superficie del pollo. También puedes usar frutas secas picadas para dar un toque crujiente al relleno, como almendras, piñones y avellanas.
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