Hoy proponemos el Pollo Tandoori con salsa de cúrcuma y chapati. El pollo Tandoori es una receta de origen indio. De hecho, fue inventado en el Punjab y toma su nombre del horno donde se cocina, el pollo tandoori, generalmente usado para hacer pan azimo. ¡No te preocupes, no es necesario tener este tipo de horno para preparar la receta! Proponemos una versión adaptada a los utensilios de las cocinas occidentales: utilizaremos el modo de parrilla del horno.
Sin embargo, el pollo debe ser primero marinado durante mucho tiempo en una salsa de yogur con especias típicas de la India, colorido y fragante. Para acompañar el chapati, una piadina rústica a base de trigo sarraceno que contrasta con el dulce regusto del pollo tandoori. ¿El toque final? Una salsa de yogur y cúrcuma que con su intenso color ocre equilibra la mezcla de colores brillantes y sabores fuertes y aromáticos del plato. ¿Te hemos convencido? Entonces átate los delantales: ¡hoy el destino del viaje es la cocina india!
Ingredientes
Ingredientes para el pollo tandoori
- 800 g Pechuga de pollo
- 3 g Jengibre fresco (para rallar)
- 150 g Yogur griego
- 10 g Pimentón ahumado
- Jugo de 1 lima
- 1 pizca Sal
- 20 g Mezcla tandoori
Para los chapati
- 100 g Harina de sarraceno
- 100 g Harina 00
- 15 g Aceite de oliva
- 90 g Agua
- Sal al gusto
Para la salsa de cúrcuma
- 100 g Yogur griego
- 10 g Polvo de cúrcuma
- 10 g Miel
- Tabasco® q.b.
- Cebollino q.b.
Preparación de Pollo Tandoori con salsa de cúrcuma y chapati
- Para preparar el pollo tandoori con salsa de chapati y cúrcuma, comience con la preparación del pollo tandoori. Toma las pechugas de pollo y córtalas en cubos regulares que necesitarás para preparar los pinchos. Ponga el pollo en un bol suficientemente grande y añada el pimentón ahumado. Ajustar la sal.
- Rallar el jengibre fresco y verter el jugo de lima y el yogur griego. Mezcla bien los ingredientes para que se mezclen bien hasta que estén uniformemente coloreados y rojizos. Entonces añade la mezcla de tandoori también. También mezclar la mezcla tandoori con todos los ingredientes. Cubre el tazón con una película transparente y déjalo marinar durante al menos 3 horas en la nevera. Si es posible, sería preferible dejar marinar toda la noche para que los sabores sean absorbidos por el pollo.
- Mientras tanto, proceda con la preparación de la salsa de cúrcuma. Coge un bol y echa el yogur. Luego agrega la miel y la cúrcuma. Ajústalo con una pizca de tabasco para darle a la salsa un toque picante. Luego, picar finamente los cebollinos y añadirlos a la mezcla. Revuelva bien para mezclar todos los ingredientes de manera uniforme y luego póngalo en el refrigerador cubierto con película, luego proceda con la preparación del chapati.
- Coge un bol y vierte (no es necesario colar) la harina 00 y la harina de alforfón. Ajustar con una pizca de sal y mezclar con un batidor para mezclar los ingredientes. Luego agregue el aceite. Ahora agregue el agua al agua para amasar. Vierte el agua poco a poco para ver cuánta agua absorben tus harinas. Si la mezcla parece demasiado líquida, añada menos agua de lo que pensaba, si es demasiado compacta, añada un poco más de agua.
- Amase vigorosamente con sus manos para crear una mezcla homogénea y sin grumos. Déle a su masa la forma de una bola y cúbrala con una película transparente de comida: ponga la masa a descansar a temperatura ambiente por lo menos 30 minutos en un lugar seco. Cuando haya descansado divídala en cuatro partes, si es necesario ayudando con un tarocco.
- Extienda cada pieza con un rodillo para obtener una fina lámina de masa de unos 3 mm. Entonces toma una sartén antiadherente con un fondo plano y al menos tan ancho como el tamaño de tu chapati. Caliéntelo y cocine un chapati a la vez, primero de un lado.
- Entonces dale la vuelta y termina de cocinar. Esto tomará alrededor de 1 minuto por cada lado. Para terminar de cocinar, mueva el chapati directamente a fuego lento 5-6 segundos por cada lado para que se hinche ligeramente. Gíralo de cada lado con la ayuda de unos alicates de cocina, teniendo cuidado de no quemarte.
- En este punto el pollo tandoori será marinado. Sácalo del refrigerador y pon los trozos de pollo en el pincho de unos 28 cm de largo. Coloca unos 6 trozos de pollo en el pincho, espaciados entre sí para asegurar una cocción uniforme.
- Luego toma una bandeja de hornear con un lado de unos 25 cm (si quieres cubrirla con papel de horno para evitar que se ensucie cuando los pinchos de pollo tandoori, al cocinarse, suelten líquidos). Coloca los pinchos en una bandeja de hornear para que el pincho se apoye en los bordes de la bandeja de hornear y para que el pollo quede suspendido y no lo toque. Ahora hornea en el horno en modo de parrilla a 250°C durante 10 minutos, teniendo cuidado de girar las brochetas a la mitad de la cocción. El pollo debería estar casi quemado. Finalmente, toma el chapati, unta un poco de salsa de cúrcuma en el centro y coloca tu pollo tandoori encima.
Almacenamiento
- Mantén el pollo tandoori en la nevera durante 2-3 días cubierto con film y caliéntalo en el horno antes de servirlo. Puedes congelarlo cuando esté cocinado y descongelarlo cuando sea necesario.
- El chapati puede ser almacenado un día a temperatura ambiente bajo una campana de vidrio. No se recomienda congelar.
- La salsa de cúrcuma puede ser almacenada en el refrigerador cubierta con una película de contacto de grado alimenticio por un máximo de 2 días. No se recomienda congelar
Curiosidad
Para esta receta, se usó la mezcla tandoori preparada para marinar el pollo. Hoy en día, de hecho, se puede encontrar en todas las tiendas de comestibles mejor abastecidas. Sin embargo, también es posible utilizar una mezcla de especias como el garam masala a la que se puede añadir curry, cúrcuma enriquecida con ajo de jengibre y pimienta de cayena.
Un pequeño toque de cocina tradicional. El horno utilizado para preparar este tipo de platos es el horno tandoori, una especie de campana invertida, generalmente de arcilla y calentada con leña. Este horno se usaba tradicionalmente para hornear el pan azimo porque alcanza rápidamente altas temperaturas, alrededor de 480°C, de las cuales el pollo deriva la ligera corteza en el exterior mientras que la deja suave en el interior.
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