El pollo tandoori recibe su nombre del horno de arcilla tandoor con forma de campana que también se utiliza para hacer naan, o pan plano indio. Las piernas y los muslos sin piel se marinan en una mezcla ablandadora de yogur, jugo de limón y especias y la carne se corta hasta el hueso en varios lugares ayudando a que el adobo penetre y el pollo se cocine más rápidamente.
El pollo adquiere su característico tono rojo ya sea por el chile ardiente o por la adición de un colorante alimentario rojo. No nos gustan mucho los colorantes alimentarios, así que nos los hemos saltado, pero si quiere que su pollo sea rojo brillante, puede añadir un poco de colorante alimentario rojo al adobo.
¡No necesitas un horno tandoor para hacer pollo tandoori! (Gracias a Dios). Puedes cocinarlo en una parrilla (preferiblemente de carbón) o en un horno con una parrilla.
La clave del pollo tandoori es usar muslos y piernas con hueso (¡sí! nuestros cortes favoritos) porque tienen suficiente grasa para mantenerse húmedos bajo el calor de la parrilla. No recomendamos este plato con pechugas de pollo, se secarán muy fácilmente.
Los trozos deben ser sin piel. Sin embargo, aquí hay un truco, si te encuentras con piel extra (compramos nuestros trozos con piel), empápalos en el adobo y fríelos lentamente hasta que estén crujientes. Mejor que el tocino.
Si no tienes una parrilla, puedes asar el pollo durante unos minutos por cada lado para que se dore un poco, y luego terminar en un horno a 325°F hasta que esté hecho.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de comino molido
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 1 cucharadita de cayena
- 1 cucharada de garam masala
- 4 patas de pollo enteras (muslos y palillos), o su equivalente, sin piel y con hueso.
- 1 cucharada de pimentón dulce (no picante)
- 1 taza de yogur natural (lata de suero de leche)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal
Preparación de Pollo Tandoori
Calentar las especias en aceite: Calentar el aceite en una pequeña sartén a fuego medio, luego cocinar el cilantro, el comino, la cúrcuma, la cayena, el garam masala y el pimentón, revolviendo a menudo, hasta que estén fragantes (aproximadamente 2-3 minutos). Dejar enfriar completamente.
Bate las especias en el yogur, añade el jugo de limón, el ajo, la sal y el jengibre: Bata la mezcla de especias y aceite enfriada en el yogur, luego agregue el jugo de limón, el ajo, la sal y el jengibre.
Cortar en trozos profundos el pollo, cubrirlo con el adobo, enfriarlo: Cortar los cortes profundos (hasta el hueso) en 3-4 lugares en las piezas de la pierna/muslo. Sólo haga 2 ó 3 cortes si utiliza muslos y muslos separados. Cubra el pollo en el marinado, cúbralo y enfríelo durante al menos una hora (preferiblemente 6 horas), no más de 8 horas.
Prepare la parrilla: Prepare su parrilla de manera que un lado esté bastante caliente a fuego directo, el otro lado más frío, no a fuego directo. Si usa carbón, deje un lado de la parrilla sin carbón, de modo que tenga un lado caliente y un lado más frío. Si usa una parrilla de gas, sólo encienda la mitad de los quemadores.
Utilice unas pinzas para limpiar las rejillas de la parrilla con una toalla de papel empapada en aceite vegetal.
Sacuda el exceso de adobo y coloque el pollo en el lado caliente de la parrilla: Saque el pollo del marinado y sacuda el exceso. Quiere el pollo cubierto, pero no en forma de globo.
Ponga los trozos de pollo en el lado caliente de la parrilla y cúbralos. Cocina 2-3 minutos antes de revisar.
Girar el pollo para que se dore (incluso un poco carbonizado) por todos lados.
Mover al lado frío de la parrilla, cubrir y cocinar: Mover el pollo al lado frío de la parrilla. Cúbralo y cocine por lo menos 20 minutos, hasta 40 minutos (o más) dependiendo del tamaño del pollo y la temperatura de la parrilla. El pollo está listo cuando sus jugos se despejen.
Déjelo reposar por lo menos 5 minutos antes de servirlo. También es genial a temperatura ambiente o incluso frío al día siguiente.
Servir con naan, y pan plano indio, o con arroz al estilo indio, con raita a base de yogur a un lado.
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