La pasta con berenjenas es un primer plato vegetariano, colorido y veraniego, que en la sencillez de sus ingredientes encierra los aromas del Mediterráneo. La gran cantidad de cubos de berenjena suavemente guisados hace que el plato sea envolvente y aterciopelado, y la albahaca y los tomates cherry equilibran la frescura. Un buen primer plato para disfrutar caliente, pero también frío, en la playa o en la oficina, ¡como la clásica pasta fría o la pasta con verduras a la parrilla! La autenticidad y la versatilidad son las bazas de esta pasta con berenjenas, ¡una receta atemporal y siempre tentadora!
Ingredientes
- 320 g Sedanini Rigati
- 350 g Berenjenas
- 250 g Tomates cherry
- Albahaca unas hojas
- 100 g Cebolleta fresca
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 30 g Aceite de oliva virgen extra
Cómo preparar la pasta con berenjenas
- Para preparar la pasta con berenjenas, primero hay que ocuparse de las berenjenas. Lávelos, recórtelos y córtelos primero en rodajas y luego en cubos de aproximadamente 1 cm. A continuación, colóquelos en un colador, sálelos ligeramente y coloque un plato pequeño con un peso encima y déjelos escurrir durante un par de horas.
- Cuando las berenjenas hayan eliminado toda su agua de vegetación, cortar la cebolleta por la mitad y luego en rodajas bastante finas. Vierte el aceite en una sartén, deja que se caliente y añade la cebolleta.
- Cuando esté dorado, añadir las berenjenas, salpimentar y cocinar durante unos 15 minutos. Mientras tanto, lava los tomates cherry, córtalos en 4 gajos y añádelos a las berenjenas cuando estén tiernos y cocidos.
- Salpimentar y cocinar durante 4-5 minutos más. Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua hirviendo, salada al gusto; una vez al dente, escúrrela y viértela directamente en la sartén con las berenjenas. Saltea la pasta con berenjenas durante unos minutos, añadiendo las hojas de albahaca, ¡ahora sólo tienes que servirla!
Almacenamiento
- La pasta con berenjenas puede guardarse en la nevera en un recipiente hermético hasta 2 días. No se recomienda la congelación.
Consejo
- Para darle a tu pasta con berenjenas un toque fibroso, puedes añadir mozzarella en dados o queso scamorza ahumado. Y tal vez una pizca de guindilla para que el plato sea más contundente.
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