Salsa boloñesa es una de las «bases” de la cocina italiana en general. Es un condimento hecho con carne picada y puré de tomate, que se suele utilizar, como toda receta tradicional, se puede encontrar preparado con diferentes matices y variaciones, sin embargo, los pilares de la receta permanecen inalterados, que requieren el uso de una rama de apio, zanahoria y cebolla, carne picada de res y cerdo a la que se añade una parte más gorda y sabrosa que puede ser el tocino o la salchicha.
La carne se mezcla con vino, blanco o tinto, y se cocina con puré de tomate. Sólo al final de la cocción se añade leche o crema, como es la mejor tradición, que luego se reduce en la salsa.
Ingredientes para la salsa boloñesa
- 700 gr de puré de tomate
- 250 gr de carne de cerdo molida
- 250 gr de carne picada
- 100 gr de tocino (o almohada)
- 1 tallo de apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de leche
- aceite de oliva (virgen extra)
- 30 gr. de mantequilla
- sal
- Pimienta en grano
preparacion de la Salsa boloñesa
- Para preparar la salsa boloñesa, comience a preparar las verduras que necesita para el salteado: pele la zanahoria y la cebolla, ponga las verduras en trozos en una batidora y tritúrelas hasta obtener una mezcla bien picada.
- Calentar un chorrito de aceite junto con la mantequilla en una sartén bastante grande y dorar las verduras, lo suficiente para que se ablanden.
- Agregue el tocino (cortado en cubos o picado a gusto) y deje que tome un poco de color.
- A continuación, añada también la carne picada, deje que se coloree mezclándola a menudo y finalmente mézclela con el vino blanco (puede elegir el vino tinto).
- Cuando el vino esté mezclado, agregue el puré de tomate, revuelva y cocine a fuego muy bajo, con la tapa puesta, durante aproximadamente 1 hora y media.
- Si la salsa se reduce demasiado durante la cocción, puede añadir caldo si es necesario. Al final de la cocción, la carne debe llegar a la superficie.
- Ahora sal, pimienta y agregue la leche (o crema, según su gusto) y deje que se absorba, sin la tapa.¡Su salsa está lista para ser utilizada para condimentar lasañas, pastas al huevo, rigatoni o lo que usted prefiera!
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