Los tamales son un plato típico de Centroamérica, muy común también en la cocina mexicana, los tamales son preparados tradicionalmente con una masa hecha de maíz rellena de carne, verduras, frutas u otros ingredientes. La masa se envuelve en mazorca y/o hojas de maíz, plátanos, aguacate o maguey (agave americano). La cocción se puede hacer al vapor o se pueden hervir en abundante agua. Los tamales pueden ser salados o dulces dependiendo de los ingredientes que los componen, también son un plato tipico durante los banquetes que se organizan para los bautismos, las bodas o durante las celebraciones de Navidad. Este plato también se prepara como ofrenda en la celebración del Día de los Muertos o en las celebraciones de la Candelaria.
Ingredientes
- 500 g Cerdo (lomo)
- 700 g Harina de maíz
- 300 g Manteca de cerdo
- 400 g Tomates
- 20 g Guajillo de chiles
- 20 g Chili ancho
- 1 diente de Ajo
- 1/2 cucharadita Polvo de comino
- 1 cucharadita Levadura
- 3 hojas Hojas de laurel
- Sal
- Pimienta
- hojas secas de Maíz
Preparación de tamales
- Lava la carne, sécala con papel de cocina y colócala en una olla. Añade un diente de ajo, las hojas de laurel y media cucharada de sal.
- Cubrir con agua y cocinar hasta que la carne esté tierna: hay que prestar atención al nivel del agua, que nunca debe ir por debajo de la superficie de la carne. Una vez que la carne esté cocida, colóquela en un plato y filtre el caldo. Manténgalo a un lado.
- Remoje los chiles en un tazón con agua durante 10 minutos. Quita el tallo, córtalos a lo largo y quita las semillas y las venas.
- Escaldar los tomates, quitarles la piel y las semillas, añadirlos a los chiles y un diente de ajo. Mezclar para obtener una salsa.
- Filetee la carne y póngala en una cacerola, vierta la salsa y añada un poco de pimienta, comino y un poco de sal.
- Añade un cucharón de caldo y cocina durante 15 minutos para reducir la salsa. Aparta.
- Ablanda las hojas de maíz en un tazón y mucha agua: las hojas deben estar cubiertas. Ponga la manteca de cerdo en un tazón grande y bátalo durante 5 minutos.
- En un segundo tazón vierta la harina y la levadura, mezcle y añada un cucharón de caldo. Amase hasta que la mezcla esté suave y firme y se desprenda fácilmente de sus manos.
- Añade la manteca de cerdo y trabaja con látigos eléctricos a velocidad media durante 10 minutos. La masa debe estar hinchada y ligeramente pegajosa.
- Quita las hojas del agua y apriétalas bien. Corta una hoja en tiras finas, una vez que los tamales estén listos usarás las tiras para atarlos.
- Extienda cada hoja sobre la superficie de trabajo, rellénela con dos cucharadas de masa, distribuyéndola uniformemente.
- Añade una cucharada de carne. Con la ayuda de la propia hoja, ciérrenla empezando por los lados.
- Ata el tamal para mantenerlo apretado. Coloca los tamales en una vaporera y cocínalos por unos 90 minutos.
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