La tarta de limón es un postre fresco, fragante y delicioso hecho con pastelitos rellenos de crema de limón! ¡Una bondad única amada como la Tarta de Limón de la que hay muchas versiones! Hoy les doy lo que considero la receta perfecta de Tarta de Limón, por su sabor, textura y facilidad de ejecución. Hecho con una suave pasta que no se rompe al ser cortada, se desmenuza al morderla y que abraza perfectamente, convirtiéndose en uno, con el cremoso y delicado relleno de limón que literalmente se derrite en la boca! ¡El mejor de todos los tiempos!
Ingredientes
Para los pasteles de masa quebrada
- 250 g de harina
- 80 g de azúcar molido
- 3 yemas de huevo (frío)
- 150 g de mantequilla
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
Para la crema
- 800 ml de leche
- cáscara de 1 limón
- 4 yemas de huevo
- 230 g de azúcar molido
- 65 g de almidón de maíz
- 50 g de jugo de limón
Preparación de Tarta de limón
Para hacer la tarta de limón preparamos primero la masa quebrada: en una tabla de repostería colocamos la harina en una fuente, añadimos mantequilla fría, azúcar molido, una pizca de sal y una cucharadita de extracto de vainilla para dar sabor. Finalmente, añadimos las tres yemas y empezamos a amasar todo vigorosamente hasta formar una bola de masa que cubrimos con una película transparente; dejamos que repose en la nevera durante unos 40 minutos. Mientras tanto, prepara la crema: lleva la leche a hervir con la corteza de un limón para darle sabor.
Aparte en otra cacerola, a fuego lento, añada las yemas y el azúcar molido: tritúrelas con un batidor de mano hasta obtener una mezcla cremosa, luego añada el almidón de maíz. Vierte la leche en un chorro, filtrándola para quitar la cáscara de limón. Encendemos la llama y seguimos revolviendo: llevamos a ebullición para que se espese y finalmente añadimos el zumo de limón.
Transferimos la crema a un recipiente bastante grande y la cubrimos con la película transparente de contacto con alimentos, es decir, la hacemos pegar. Deje que se enfríe completamente. Después del tiempo necesario, tomamos la pasta de corteza corta y la extendemos hasta un espesor de unos 4-5 milímetros. Transferirlo a un molde de 24 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado, eliminando el exceso, con el que podemos hacer tiras para adornar el pastel.
Luego, con las púas de una horquilla, perforamos la superficie. Vierta la crema de limón encima y nivélela con el dorso de una cuchara. Con un cortador de pasta hacemos tiras de la misma anchura de la pasta de masa corta sobrante, y las colocamos en la tarta formando la típica celosía. Cepillar la pasta de masa quebrada con yema de huevo batida y finalmente hornear en un horno ventilado precalentado a 170° durante unos 40 minutos o en un horno estático a 180° durante 45 minutos.
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