Carnívoros de toda la web, daos prisa: hoy preparamos un chuletón digno de la mesa de los Picapiedra, ¡el tomahawk a la parrilla! Su nombre hace referencia al hacha que utilizaban los nativos americanos y, a juzgar por su forma, podemos entender fácilmente por qué… de hecho, es un corte de carne de vacuno de la parte delantera del solomillo con un hueso de unos 30 cm de longitud. La carne, cuyo grosor oscila entre 4 y 8 cm, tiene un aspecto fuertemente marmolado que la hace tierna y jugosa. Ideal para asar, esta impresionante costilla prehistórica es candidata para convertirse en la estrella indiscutible de las barbacoas y los asados: sirva el tomahawk a la parrilla estrictamente con hueso, como la clásica costilla a la milanesa, y prepárese para una comida realmente excepcional.
Ingredientes
- 1,2 kg Carne de res (tomahawk)
- 50 g Sal gruesa
- 50 g Mantequilla clarificada
- 2 dientes Ajo
- 10 granos de Pimienta negra
- 4 bayas de enebro
- 2 hojas Laurel
- 2 hojas Salvia
- 1 ramita Romero
Cómo preparar tomahawk a la parrilla
- Para hacer el tomahawk a la parrilla, primero saque la carne de la nevera y déjela a temperatura ambiente durante al menos una hora. Preparar la sal condimentada: poner los dientes de ajo pelados en una batidora con las bayas de enebro y los granos de pimienta.
- Añadir la sal gruesa, la mantequilla clarificada y las hojas de laurel.
- Por último, añadir la salvia y el romero y batir para obtener una mezcla homogénea.
- Frote la carne con la sal sazonada para condimentarla bien por todos los lados. Coloque el filete en la parrilla caliente y dórelo durante 10 minutos, asegurándose de que la llama no esté demasiado alta.
- Después de 10 minutos, utilice las pinzas para girar la carne perpendicularmente a la parrilla y dórela así durante otros 5 minutos. Ahora dale la vuelta hacia el otro lado y cocínalo durante otros 10 minutos, luego colócalo perpendicularmente en el otro lado y dóralo durante otros 5 minutos. La temperatura central debe ser de 55°-60°.
- Una vez cocido, coloca el filete en una rejilla que habrás colocado en una bandeja de horno, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar en un lugar cálido durante unos 10 minutos. Esto calentará la carne de manera uniforme y distribuirá los jugos en su interior. Su tomahawk a la parrilla ya está listo para ser disfrutado.
Almacenamiento
- Se recomienda comer el tomahawk a la parrilla inmediatamente.
- Si lo desea, puede preparar la sal el día anterior para que los sabores se absorban mejor.
Consejo
- La mejor manera de cocinar este corte de carne es a término medio con una temperatura central de 55°-60°. Si lo prefiere, puede hacerlo poco hecho (50°-55°) o bien cocido (65°-70°), pero en este último caso tenderá a endurecerse.
- El tiempo de reposo al final de la cocción es muy importante porque permite evitar la fuga de sangre en el plato y alcanzar la temperatura adecuada también en el interior.
- Hemos utilizado mantequilla clarificada porque tiene un punto de humo más alto que la mantequilla normal y, por tanto, es más adecuada para las altas temperaturas de la parrilla. Si lo prefiere, puede sustituirla por una cantidad menor de mantequilla no clarificada o de aceite de oliva virgen extra. También se puede omitir la grasa, pero la carne quedará más seca por fuera.
- Puede personalizar la sal aromatizada a su gusto.
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