Cremoso, rico, con un toque de humo y totalmente satisfactorio.
Ingredientes
Para los espaguetis
- 1 libra de espaguetis
- 1/2 cebolla blanca, picada
- 3 dientes de ajo grandes, picados
- 1 zanahoria grande, pelada y picada
- 1 tallo de apio picado
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 6 tomates Roma, sin corazón y picados (con semillas)
- 2 hojas de laurel
- 2 chiles chipotles (de una lata de chipotles en adobo. Me gusta la marca Embasa)
- 2 cucharadas de salsa de adobo
- 1/4 de taza de crema para batir
- Parmesano fresco rallado, para servir
Para los crotones de parmesano
- 1/2 baguette, cortada en trozos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal Kosher
- Pimienta negra recién molida
- 1/4 de taza de parmesano recién rallado
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Preparación de Espaguetis al chipotle con crotones de parmesano y cilantro
- Cocine la pasta en una olla grande de agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. (A mí me gusta que esté JUSTO cocida, por lo general en el tiempo más corto indicado en el paquete. Muérdela; si el centro aún está crudo, déjala 2 minutos más). Escurrir, reservando 2 tazas de agua de la pasta.
- Mientras tanto, calentar el aceite y la mantequilla en una cacerola pesada y muy grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar 5 minutos. Añadir la zanahoria y el apio y cocinar 2 minutos más. Añadir los tomates y las hojas de laurel y cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos.
- Transfiera la mezcla a una licuadora y añada los chipotles, el adobo y la crema. Añada 1 taza de agua de la pasta reservada. (Reserve el agua de la pasta restante por si quiere aflojar el plato de pasta antes de servir). Licuar hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Vuelva a colar la salsa en una cacerola grande y llévela a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese, unos 15 minutos.
- Mientras tanto, hacer los crotones: Calentar la parrilla. En una bandeja para hornear con borde grande, mezcle los trozos de baguette con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Cubra con parmesano. Asar hasta que se doren profundamente, de 2 a 3 minutos. Cubra con cilantro.
- Añada la pasta cocida a la salsa y, con unas pinzas, remuévala para cubrirla.
- Cubra los espaguetis con crotones y más parmesano antes de servir.
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