Espaguetis con champiñones y ajo

Cuando quiero impresionar a la gente con una cena sin carne, casi siempre incluyo muchos hongos en la ecuación. Su sabor rico y su textura carnosa tienen una forma de ganarse incluso al más acérrimo consumidor de carne de la mesa. Esta pasta vegetariana demuestra este punto: Un montón de hongos se saltean con una mezcla de aceite de oliva, mantequilla y mucho ajo para convertirse en una rica salsa para espaguetis sencillos. El queso Pecorino Romano extra salado y con nueces reemplaza al habitual parmesano para aumentar aún más el factor salado de la pasta y hacerla que cualquiera con un tenedor en la mano quiera hacerla girar. Oh, además hay un bonus añadido: este plato se prepara en unos 15 minutos.

Ingredientes

  • 1 libra espaguetis secos
  • 3 cucharadas mantequilla sin sal, dividida
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 libra setas cremini, en rodajas
  • Sal Kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 6 clavos
  • ajo, picado
  • 1/4 de cucharadita copos de pimiento rojo (opcional)
  • 1/2 taza queso Pecorino Romano rallado, y más para servir
  • 2 cucharadas Hojas de perejil fresco picadas gruesas

Preparación Espaguetis con champiñones y ajo

  1. Ponga a hervir una gran olla de agua salada. Añade la pasta y cocínala hasta que esté al dente, de 7 a 9 minutos o según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, cocine los hongos.
  2. Calentar una cucharada de mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que brillen. Añada los hongos, sazone con sal y pimienta y saltee hasta que estén dorados y tiernos, unos 5 minutos. Añada el ajo, las hojuelas de pimiento rojo si las usa, y las 2 cucharadas de mantequilla restantes y saltee durante 1 minuto más.
  3. Cuando la pasta esté lista, reserve 3/4 de taza del agua de cocción, y luego escúrrala. Añada la pasta, el agua de cocción reservada y el queso a la sartén. Mezcle a fuego medio hasta que el queso se derrita y la salsa se espese y cubra la pasta, unos 2 minutos. Añada el perejil y revuelva para combinar. Servir en tazones poco profundos con más queso para servir.

Consejos

Almacenamiento: Las sobras pueden ser refrigeradas en un contenedor hermético hasta 4 días.

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